デザート

ホットケーキミックスを使ったバナナケーキ

バター４０ｇは室温に戻して砂糖大匙１杯と練り、ほぐした卵２個を少しずつ混ぜる。つぶしたバナナ２本、牛乳５０ｃｃ、サラダ油３０ｇも混ぜいれる。洋酒に漬けたレーズンも入れる。そこにホットケーキミックス２００ｇを入れてさっくりと混ぜクッキングシートを敷いた焼き型に入れてオーブンで４０分くらい焼く。胡桃を入れてもおいしいです。洋酒レーズンの香りがmixの粉っぽさをなくしてくれます。

イチジクのワイン煮

イチジク８個は洗って皮のままワイン（白でも赤でも）３００～４００ｃｃ、グラニュー糖適宜、レモン汁１個分と共に中火で煮て沸騰したら弱火にして１５分煮る。そのまま冷蔵庫で一晩冷やすとイチジクが苦手な人でもおいしくいただけます。

バナナ入りパウンドケーキ

とても簡単なチョコケーキです。
バター１００ｇは室温で戻し、柔らかくなるまでよく練る。これに砂糖７０ｇ～１００ｇを少しずつ混ぜながらくわえ、
白っぽくなるまで混ぜる。ここに卵２個をときほぐしながら少しずつ加えてよく混ぜる。
ふるった小麦粉１００ｇココア３０ｇとベーキングパウダー小さじ１杯を加えてさっくり混ぜる。
バナナ２本をフォークで細かくつぶし混ぜる。パウンド型に流しいれて
１８０度ｃに温めておいたオーブンで３０分くらい焼く。胡桃を加えたりこのように丸い型で作ってもいいです

ミキサーで作るチーズケーキ

クリームチーズ１箱、生クリーム１箱、卵２個､砂糖８０ｇ､小麦粉大さじ３杯、
ラム酒を全部ミキサーで混ぜて４０分くらい焼く。これは、半分の量で作りました。
生クリームは乳脂肪のものを使うと、より美味しくなると思います。

かぼちゃのミニマフィン

かぼちゃを皮ごと使ってるからカロチンも食物繊維もいっぱいです。かぼちゃは種とわたを取り除いて正味３５０ｇ用意して
､皮を所々むいて１ｃｍの角切にし、ラップしてレンジで５～６分。熱いうちにハチミツ５０ｇとラム酒大さじ１を絡める｡
別のボールに柔らかくしたバターを１００ｇを入れクリーム状に練りハチミツ５０ｇをよく混ぜ合わせときほぐした卵２個を２～３回に分けて入れ混ぜる｡
薄力粉１５０ｇ､ベーキングパウダー小匙半分をふるい入れてよく混ぜ、かぼちゃとレーズン５０ｇを加えざっくりと混ぜ合わせる｡
型に生地を八分目入れオーブンで２０分くらい焼く。これで１２個できる。私は半分の材料で、レーズンをクルミに変えて作りましたが、レーズンを入れた方が甘味がついておいしかったかもしれません。

桃ジャム

お友達から桃をたくさん頂いて作り方を教えてもらいました。傷んだ桃で作ってみませんか？
皮と種を取り除いた１Kｇの桃をくし形に切ってグラニュー糖２００ｇくらい（本当は５００ｇですが甘すぎるので）とレモンの絞り汁２個分をかけて、
一晩涼しいところに置く。汁だけを鍋に入れて中火にかけ、アクを取りながら１１０℃になるまで煮詰める。
そこに桃を入れて弱めの中火で煮て、泡だて器で実をつぶしながら１０５℃になるまで煮る。熱湯消毒したビンに熱いうちに詰めて蓋をして空気を抜くため、逆さにして冷ます。１ｋｇの桃でこれだけできました。

レンジでできるイチゴ大福

ボールに白玉粉50ｇ、砂糖少々、水90ｃｃ入れ5分ほど置いて、よく混ぜ完全に溶かす．ラップをかけ、レンジで2．5分加熱したらよく混ぜ
あと2分レンジにかける．水でぬらした木べらでもち状になるまで練る｡皿に片栗粉を広げ､4等分した生地を丸めてから広げ、
餡(私は缶詰のゆであずきに粉のさらしあんを混ぜて少し煮たものを使ってます）をのせ
イチゴを真中に入れて包んで出来上がり｡4個できますが、ぎりぎりの感じなので倍の量で6個作った方がいいかもしれません｡

りんごのざっくりケーキ

リンゴ1個は皮付きのまま1ｃｍ角に切って小麦粉1・５カップ、溶かしバター60ｃｃ、茶色の砂糖大さじ3～4、卵２個、
ベーキングパウダー小匙１、シナモンパウダー少々をざっと混ぜて１６０度のオーブンで約３０～４０分焼く。
くるみとレーズンをいれてみました。バターとショートニングを半々にしてもいいです。この器はパンプキンパイが入っていたもので、重宝してます。

ティラミス

火を使わないのでとても簡単です。
台にするもの（クラッカー、クッキー、カステラなど）を、お湯で溶いたコーヒーにブランディーを入れたものに漬けて､器に敷き詰める。
冷蔵庫から出しておいたクリームチーズ１２０ｇ､サワークリーム(または生クリーム)半カップ､レモン汁、砂糖適宜、卵黄１～２個をよく混ぜて器に入れ、冷蔵庫で１時間位冷やす。その上からココアパウダーを茶漉しに入れて振り入れる。　　生クリームは植物性の安いものでも充分おいしいですよ。

ツナケーキ

ホットケーキミックス２００ｇにツナ缶、タマネギのみじん切り、卵、ヨーグルト、スキムミルクを適当に混ぜ入れて耐熱容器に入れ、オーブンで２５分くらい焼くとお昼ご飯にもいい軽食ができます。これは全粒粉のホットケーキミックスにツナ缶を半分、オイルごと入れました。ヨーグルトやスキムミルクの代わりに牛乳でもいいです。

巨峰のゼリー

①巨峰５００ｇをきれいに洗い、水３カップを入れて煮る。皮がむけたらザルにあげ煮汁を鍋に移す。この中に皮だけ入れて砂糖７５ｇ入れ、色が抜けるまで煮る。実は容器に入れる。
②ザルにあげ、皮は捨てて、煮汁に水を足して３カップにし、ワイン２分の１カップ加え煮る。
③水に溶かしたゼラチン１０ｇ、レモン汁大匙２杯加え器の実の上から注いで冷やし固める。スプーンで適当にすくって、上にアイスクリームを乗せる。